A IMPORTÁNCIA DA MICROBIOLOGIA DOS ALIEMENTOS NA NUTRIÇÃO

A Mudança na composição ou propriedades de determinados alimentos, ocasionando o 
desenvolvimento de produtos alimentícios, sejam eles orgânicos ou industriais, para atender às 
demandas dos consumidores, conduzem ao interesse sobre a segurança microbiológica 
desses produtos. Para se obter essa segurança é necessária a avaliação contínua de fatores 
envolvidos no controle do crescimento microbiano 

O profissional de nutrição utiliza os conhecimentos em microbiologia de alimentos de 
maneira preventiva, com o propósito de evitar toxiinfecções alimentares, promover melhorias 
nos processos que vão desde a aquisição, armazenamento e distribuição de alimentos, 
garantindo um produto com a carga microbiana dentro dos padrões da legislação vigente ou 
até mesmo inócuo, preservando suas características organolépticas. 
O nutricionista, assim como o microbiologista de alimentos tem como principal 
preocupação o controle do desenvolvimento microbiano, com a finalidade de eliminar riscos á 
saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis]]]] 

Como principais medidas para atingir o controle do desenvolvimento microbiano são 
utilizados métodos mecânicos para retenção de microrganismos como a filtração, manutenção 
das condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana, controle da temperatura, 
desidratação, uso de conservantes químicos ou através da combinação de dois ou mais 
métodos, de acordo com o autor supracitado.