MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

  É o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. Alguns causam a deterioração dos alimentos,outros microrganismos são benéficos tais como os bióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte,coalhada, pão, cerveja e vinho e um grande número de outros  alimentos e bebidas.

São os microrganismos (protozoários, fungos, bactérias e vírus), principais causas de contaminação de alimentos e causadores de toxi-infecções alimentares.Os alimentos possuem uma composição bastante complexa, ou seja, possuem um número muito grande de componentes. Este componente são em sua maior parte água, proteínas, lipídeos e carboidratos, além de outros importantes como sais minerais, vitaminas e ácidos nucleicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa parte destes compostos, uma grande variedade de espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação destes organismos.

Uma grande quantidade de alimentos são produzido através de algum processo fermentativo, ou seja, são produzidos através do uso de microrganismos.

A Fermentação é um método muito utilizado para a produção de alimentos. As leveduras e é usada na produção de pão,cerveja,vinho,aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas.  Certas bactérias como as lácticas são usadas na produção de coalhadas,iogurte,queijos,salames entre outros.Um efeito muito comum das fermentações e que estes alimentos tornam-se menos atrativos para outras especies de microrganismos,incluindo os patogênicos e deteriorantes sendo considerado deste modo um método de conservação dos alimentos.

IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS

     IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS

Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento.

 

O Primeiro Grupo – Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.

O Segundo Grupo – Microrganismos causadores de doenças –os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a saúde “MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS”, podendo afetar tanto o homem como os animais. As características das doenças que esses microrganismos causam dependem de uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo em questão e ao individuo a ser afetado. Os microrganismos patogênicos podem chegar ao alimento por varias vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. 

O Terceiro Grupo – Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento – há microrganismos que modifica as características originais do alimento de forma à transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de FERMENTAÇÃO . Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lácteas fermentadas; cervejas, vinhos, pães, picles, chucrute, azeitonas, etc.

A IMPORTÁNCIA DA MICROBIOLOGIA DOS ALIEMENTOS NA NUTRIÇÃO

A Mudança na composição ou propriedades de determinados alimentos, ocasionando o 
desenvolvimento de produtos alimentícios, sejam eles orgânicos ou industriais, para atender às 
demandas dos consumidores, conduzem ao interesse sobre a segurança microbiológica 
desses produtos. Para se obter essa segurança é necessária a avaliação contínua de fatores 
envolvidos no controle do crescimento microbiano 

O profissional de nutrição utiliza os conhecimentos em microbiologia de alimentos de 
maneira preventiva, com o propósito de evitar toxiinfecções alimentares, promover melhorias 
nos processos que vão desde a aquisição, armazenamento e distribuição de alimentos, 
garantindo um produto com a carga microbiana dentro dos padrões da legislação vigente ou 
até mesmo inócuo, preservando suas características organolépticas. 
O nutricionista, assim como o microbiologista de alimentos tem como principal 
preocupação o controle do desenvolvimento microbiano, com a finalidade de eliminar riscos á 
saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis]]]] 

Como principais medidas para atingir o controle do desenvolvimento microbiano são 
utilizados métodos mecânicos para retenção de microrganismos como a filtração, manutenção 
das condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana, controle da temperatura, 
desidratação, uso de conservantes químicos ou através da combinação de dois ou mais 
métodos, de acordo com o autor supracitado. 

Os probióticos são microrganismos vivos, que se consumidos em quantidades adequadas, podem trazer benefícios à nossa saúde. Dessa forma, a utilização de probióticos estimula a proliferação de bactérias benéficas, reforçando os mecanismos naturais de defesa do organismo. Já os prebióticos são alimentos que não sofrem digestão, sendo substâncias capazes de alimentar os microorganismos que povoam o intestino dos seres humanos, favorecendo a multiplicação de bactérias benéficas.

Por fim, os simbióticos são combinações adequadas de pre e probióticos. Um produto simbiótico exerce um efeito tanto prebiótico como probiótico.

                                                  Parabéns para todos os profissionais que se empenham em cuidar da nossa alimentação em busca de uma vida saudável e melhor qualidade de vida.
Não faça do hábito um estilo de vida. Ame a novidade, tente o novo todo dia. O novo lado, o novo método, o novo sabor, o novo jeito, o novo prazer, o novo amor, a nova vida. Tente!